Протеин яичного белка — состав, подбор лучшего производителя и правила приема спортивного питания (80 фото)

image<!DOCTYPE html PUBLIC «-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN» «http://www.w3.org/TR/REC-html40/loose.dtd»> <?xml encoding=»UTF-8″>

Белок — любимый нутриент для каждого бодибилдера —  и не без причины. Белок очень важен, суперсытный и фантастически анаболический. Белок восхитителен… Но скорее всего вы его потребляете слишком много.

<!DOCTYPE html PUBLIC «-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN» «http://www.w3.org/TR/REC-html40/loose.dtd»> <?xml encoding=»UTF-8″>

Подобно большинству мифов, уверенность в том, что вам необходимо потреблять 1 г/фунт (~2,2 г/кг) массы тела настолько глубоко проникла в мир фитнеса, что справедливость этого утверждения оспаривается редко. Удивительно, но очень немногие люди задумываются о некоторой странности факта, что оптимальное количество белка, которое наш организм может усвоить за день, составляет ровно 1 г/фунт. Но так ли это? Давайте взглянем на научную литературу о влиянии ежедневного потребления белка и выясним, действительно ли потребление 1 г/фунт (2,2 г/кг)  — оптимальное количество для максимального прироста мышц.

Исследования по оптимальному потреблению белка

Все значения в списке исследований, приведённых ниже, выражены в граммах белка на фунт массы тела в день. Во всех исследованиях контролировали потребление энергии или на основе индивидуальных потребностей, или при установленном потреблении энергии, эквивалентном для всех экспериментальных состояний с разницей между группами только в доле белка. Если эксперименты основывались на ненадёжных методах, например, на балансе азота в качестве показателя изменений сухой массы тела, я включал их при условии, что контролировались потоотделение и период адаптации к питанию:

  • В 1992 году Tarnopolskyetal не обнаружили различий за двухнедельный период общего синтеза белка в организме или индекса сухой массы тела у спортсменов силовых видов, потреблявших 0,64 г/фунт (1,4 г/кг) или 1,10 г/фунт (2,42 г/кг). Окисление белков повысилось в группе с высоким потреблением белка, указывая на перегрузку нутриентом.
  • В 1988 году Walbergetal сообщили, что 0,73 г/фунт (1,6 г/кг) оказалось достаточно для поддержания положительного баланса азота у тяжелоатлетов за недельный период снижения веса.
  • В 1988 году Tarnopolskyetal, выяснили, что лишь 0,37 г/фунт (0,8 г/кг) требуется для сохранения положительного баланса азота у бодибилдеров высокого уровня (стаж занятий 5 лет, возможное предшествующее использование андрогенов) в течение 10 дней, 0,45 г/фунт (0,99 г/кг) достаточно для поддержания сухой массы тела более 2 недель. Авторы отмечают, что для бодибилдеров хватит 0,55 г/фунт (1,2 г/кг).
  • В 1992 году Lemonetal не обнаружили различий в увеличении силы и мышечной массы у начинающих бодибилдеров, потребляющих в течение 4 недель 0,61 г/фунт (1,34 г/кг) или 1,19 г/фунт (2,6 г/кг). Основываясь на данных по балансу азота, авторы рекомендуют 0,75 г/фунт (1,65 г/кг).
  • В 2006 году Hoffmanetal не выявили различий в составе тела, силе или концентрации гормонов в покое у спортсменов силовых видов, потреблявших 0,77 г/фунт (1,7 г/кг) или >0,91 г/фунт (2,0 г/кг) за период 3 месяца.

Итак, существуют некоторые давние исследования, основанные на балансе азота, в которых предполагается (но никогда не обнаруживается) преимущество высокого потребления белка, но, как я упоминал выше, эти исследования имели методологические неточности. Баланс азота является заведомо ненадёжным методом для оценки изменений сухой массы тела, особенно высоких значений, и в этих экспериментах не контролировали потоотделение или адаптацию к питанию. Существенные изменения потребления белка с пищей, как известно, приводят к отрицательному балансу азота через 2 недели после изменений, даже в случае существенного потребления белка и энергии. Кроме того, эти исследования не исключали пользователей андрогенных анаболических стероидов, хотя и проводились на соревнующихся спортсменах (Tarnopolskyetal, 1988). Неудивительно, что многие из этих исследований не переведены и остаются в тени в виде резюме на PubMed, если вообще там появляются.

image

Байесовский бодибилдер втаптывает в землю методологические ошибки.

На основании обсуждаемых выше исследований, во многих обзорах пришли к выводу, что 0,82 г/фунт (1,8 г/кг) – верхняя граница пользы от потребления белка для состава тела (Phillips & Van Loon, 2011). Эти рекомендации зачастую включают двойной 95% доверительный уровень, то есть они приняли во внимание наивысшее среднее потребление, при котором наблюдались преимущества, а затем добавили два стандартных отклонения к этому уровню, для абсолютной уверенности в максимальной пользе от дополнительного потребления белка. Таким образом, потребление 1 г/фунт (2,2 г/кг) – это бессмысленная чрезмерная безопасность, так как 0,82 г/фунт (1,8 г/кг) уже очень безопасно.

На рисунке ниже обобщаются литературные данные. Как видите, 1,8 г/кг (0,82 г/фунт) – это точка, после которой потребление дополнительного белка не приносит никакой пользы.

RDA – рекомендованная дневная норма; СВ – спортсмены в видах спорта на выносливость; СС – спортсмены силовых видов спорта.

Но я тренируюсь тяжелее!

Если вы всё ещё думаете, что вам нужно больше 0,82 г/фунт (1,8 г/кг), потому что вы тренируетесь тяжелее, чем тестируемые люди, подумайте ещё раз. В 1992 году Lemonetal исследовали бодибилдеров, тренировавшихся 1,5 часа в день 6 дней в неделю, и пришли к выводу, что 0,75 г/фунт (1,65 г/кг) – наивысшее потребление, необходимое для положительных изменений состава тела.

Но я более подготовлен, чем эти парни!

Другое мнение, которое часто можно услышать, что людям нужно больше белка, потому что они опытнее, чем исследуемая популяция. Хорошо, Tarnopolskyetal (1988) привлекали опытных бодибилдеров и обнаружили, что им нужно меньше белка, чем начинающим.

Фактически, в нескольких исследованиях подтверждалось, что чем вы опытнее, тем меньше белка вам нужно (Rennie & Tipton, 2000; Hartman, Moore & Phillips, 2006; Moore et al., 2007).

У каждого человека постоянно происходит синтез и распад белка. Тренировка с отягощениями приводит к увеличению распада и синтеза, в норме баланс сдвигается в сторону синтеза. По мере прогресса в тренировках, организм эффективнее тормозит распад белка вследствие тренировки. Поэтому требуется всё меньше белка для восстановления, это повышает задержку азота, а значит, меньше белка нужно впоследствии для оптимального роста.

К тому же, чем больше вы тренированы, тем меньше увеличивается синтез белка после занятия. Так как вы стали мускулистее и приблизились к своему генетическому пределу, меньше мышц строится после тренировки. Это интуитивно понятно. Чем меньше вы можете нарастить мышц, тем меньше белка требуется для оптимального роста. В этом нет никакого смысла, если бы организму нужно было больше белка для построения меньшего количества мышц, особенно учитывая, что организм эффективнее усваивает белок.

А что же в период снижения веса?

Последний довод, который часто можно услышать, что значение может подходить в период набора или поддержания массы мышц, но при снижении веса требуется больше белка для сохранения мышечной массы. Walbergetal (1988) исследовали тяжелоатлетов в период снижения массы тела и пришли к выводу, что для сохранения сухой массы тела достаточно 0,73 г/фунт (1,6 г/кг).

Возможно, даже более показателен эксперимент Pikoskyetal 2008 года. Исследователи привлекли группу спортсменов, тренированных на выносливость, и предложили им потреблять 0,41 или 0,82 г/фунт (0,9 или 1,8 г/кг) белка в день. Они также уменьшили потребление на 1000 килокалорий в период наивысших тренировочных нагрузок. Таким образом, эти парни буквально работали на при дефиците 1000 килокалорий с одновременным резким увеличением тренировочного объёма. Расскажите о катаболическом состоянии… Разумеется, баланс азота в группе с низким потреблением белка стал резко негативным. Тем не менее, потребление белка 0,82 г/фунт (1,8 г/кг) в другой группе полностью защищало испытуемых от потери мышечной массы. Баланс азота, общий обмен в организме и синтез белка остался неизменным.

Более подробный обзор литературы по оптимальному потреблению белка в условиях дефицита энергии можно найти в статье EricHelms.

Также незначительны предполагаемые различия азотсберегающего эффекта от углеводов и жиров (McCargar et al. 1989; Millward, 1989). Хотя на самом деле белок не сберегается. Только белок сберегает белок. Я полагаю, что идея о сохранении белка происходит из неправильной интерпретации научных данных о балансе азота, показывающих большие потери мышечной массы при более значительном дефиците калорий. Простое объяснение этих выводов – чем больше вы теряете общей массы тела, тем больше уменьшение сухой массы. Ничего удивительного.

Таким образом, просто не существует эмпирически обоснованных причин полагать, что нам нужно потреблять больше 0,82 г/фунт (1,8 г/кг) в период снижения веса. В любом случае разумно предположить, что организм может использовать больше белка в период набора массы, так как строится больше мышц и потребляется множество других нутриентов, что даёт возможность утилизировать больше белка.

К людям, которым на самом деле может требоваться больше белка, чем 0,82 г/фунт (1,8 г/кг), относятся начинающие или имеющие необычно высокие уровни анаболических гормонов. Потребители андрогенов или гормона роста безусловно попадают в эту категорию, я также не исключаю подобной возможности для некоторых подростков. Если вы достигли пиковой продукции тестостерона в период роста (в высоту), необычно высокие уровни тестостерона и гормона роста могут повысить потребности в белке. Или нет. Не существует исследований, которые это подтверждают. Тем редким людям с фантастической генетической предрасположенностью к бодибилдингу, возможно также нужно, но если ваш отец не оказался случайно гориллой с серебристой спиной, то более вероятно, что ваши потребности аналогичны другим людям.

Источник мифа 1 г/фунт (2,2 г/кг)

Почему же тогда все говорят, что вам нужно потреблять 1 г/фунт (2,2 г/кг)? Помимо фактов, которые не дают ни одной веской причины для веры в миф, существует тенденция увековечения мифов благодаря конформизму и традициям, кроме того, фитнес-индустрия наводнена мифами, вот некоторые правдоподобные поводы для путаницы:

  • Люди подражают привычкам питания бодибилдеров на андрогенах. Стероиды позволяют усваивать гораздо больше белка, чем вы можете в норме.
  • Люди основываются на рекомендациях некорректных исследований баланса азота во времена, когда мир был ещё плоский.
  • Эвристическое чем больше, тем лучше. Существует так много исследований, показывающих пользу от белка для вас, что трудно не допустить мысли: больше – лучше.
  • Компании, производящие добавки, имеют вполне очевидный финансовый стимул для укрепления веры в то, что вам нужно белка больше, чем на самом деле. Существует несколько спонсируемых промышленностью исследований, показывающих абсолютно чудесные преимущества от потребления большего количества белка (для примера, посмотрите исследования Cribb).
  • Люди не хотят связываться с десятичными числами и просто округляют до ближайшего удобного целого, что происходит в случае легко запоминаемой цифры 1.

Зачастую больше – лучше, но в некоторых случаях это просто чрезмерно.

Последнее замечание, нет ничего плохого или нездорового в потреблении большего количества белка, чем ваше тело может использовать для построения мышц. Избыток будет просто использован в качестве энергии. Тем не менее, белковые источники, как правило, дороже других источников энергии и разнообразие предпочтительно в отношении вашего здоровья, поэтому насыщение и пищевые предпочтения – единственные причины, по которым я мог бы захотеть потреблять белок чрезмерно.

Полезная информация

  • В норме нет преимуществ от потребления белка больше 0,82 г/фунт (1,8 г/кг) в день для предотвращения потерь или наращивания мышечной массы после начального периода занятий или для тренировок без стероидов. Это значение уже с некоторым запасом, так как в большинстве исследований не обнаружено пользы от потребления выше 0,64 г/фунт (1,4 г/кг).
  • Оптимальное потребление белка снижается с опытом тренировок, в связи с повышением эффективности предотвращения распада белка от тренировок и меньших потребностей в белке из-за уменьшения количества мышц, которые вы можете нарастить после каждого занятия.

Источник: http://bayesianbodybuilding.com/

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как сухой белок. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

Это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка. Сухой белок является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой белок  находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Добавка сухого белка в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.

Зачем же нужен сухой белок?

Во-первых, срок хранения сухого бела в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка сухого белка может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно. Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов. В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).

Компания Урал Ингредиент предлагает  широкую линейку заменителей живого белка.

Основа кондитерская Активита компания «Русский Бейклс» Активита – смесь сахара и сухого яичного белка для приготовления высококачественных меренг, безе, воздушно-ореховых полуфабрикатов, суфле, белкового крема, белкового покрытия для пасхального ассортимента.

  • Гарантированная микробиологическая безопасность.
  • Простота и удобство использования.
  • Низкая дозировка.
  • Стабильное качество.
  • Экономичность.

Палома Бланка компании  «Пуратос» Смесь для приготовления нежного белкового крема, воздушного безе и вкуснейшего птичьего молока

  • Готовый крем имеет превосходный вкус и белоснежный цвет, нежную и пластичную структуру, превосходно держит форму
  • Ускоряет и упрощает технологический процесс

Заменитель белка «Альбуквик»/ «Альтер Микс»компании  «Бейклаб» Дозировка: 1 г на 5-6 г воды Предназначение: эффективно заменяет белок куриного яйца при приготовлении различных видов белковых полуфабрикатов: зефира, безе, меренги, различных видов суфле, включая популярный полуфабрикат торта «Птичье молоко». Может использоваться для приготовления айсинга и помадок, воздушных коржей и пирожных Macaron.

Cмеси для белковых полуфабрикатов компании «НОРД» Белковый, Белковый Премиум — Для производства воздушных полуфабрикатов: пастилы, суфле, зефира, нуги, птичьего молока, меренг. Белковая композиция на основе натурального яичного белка, обогащенного пищевыми волокнами.

Преимущества:

  • высокая степень гидратации;
  • отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения с водой);
  • после взбивания получается пышная масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность;
  • готовые изделия менее гигроскопичны, чем на натуральном яичном белке, что повышает качество изделия и увеличивает срок хранения.

Дозировка: гидратация 1:7 до 1:13, в зависимости от назначения

  • Высокая степень гидратации;
  • Значительно ускоряет производственный процесс. Проста в использовании, снижает трудоемкость. Масса взбивается сразу после разведения водой;
  • Повышает его санитарный уровень производства;
  • Уменьшает энергозатраты и гарантирует высокое качество готовых изделий;
  • Отсутствует риск заражения сальмонеллой;
  • Повышенная взбиваемость;
  • Взбивается до необходимого объема за 3 минуты;
  • Стойкость пены в течении длительного времени;
  • Повышает пищевую ценность готовых изделий;
  • Не содержат консервантов;
  • Уменьшает энергозатраты и гарантирует высокое качество готовых изделий
  • Не содержат консервантов
  • Отличные органолептические характеристики готовых изделий

Глазурь для пряников, французская меренга, воздушный зефир – что объединяет эти кондитерские изделия? Правильно! В их основе содержится сырой куриный белок. И этот факт многих настораживает.

И правда, в непастеризованных яйцах могут содержаться различные бактерии, которые проникают внутрь через скорлупу. Изделия, приготовленные из таких яиц без термообработки, могут спровоцировать серьёзные пищевые отравления и аллергию. В общем, неудивительно, что многие кондитеры отказываются использовать сырые яйца в своих десертах.

Отсюда вытекает логичный вопрос: что делать, если нужно приготовить, например, зефир, а использовать сырой белок не хочется? К счастью, решение давно придумали. В таких случаях для приготовления десертов используют альбумин.

Поэтому давайте разбираться, что такое кондитерский альбумин, как его применять и в каких случаях он подходит для замены сырого куриного белка.

Содержание

Что такое пищевой альбумин

Альбумин – сухой яичный белок в порошкообразной форме, подверженный термообработке

Для начала давайте выясним, что из себя представляет альбумин. По сути это обезвоженный белок куриного яйца, прошедший термообработку. Термообработка позволяет сохранить все питательные свойства сырого белка и при этом устранить вредные микроорганизмы.

На вид альбумин представляет собой светлый порошок с лёгким яичным запахом, но без ярко выраженного вкуса. Благодаря своим свойствам альбумин активно применяется в кулинарии. Его используют для приготовления меренги, зефира, макаронс и других десертов.

Кондитерский альбумин = альбумин с повышенной пенообразующей способностью

Существует несколько разновидностей альбумина: с пенообразующей способностью, с повышенной пенообразующей способностью и с высокой гелеобразующей способностью. Для приготовления кондитерских изделий лучше всего использовать альбумин с повышенной пенообразующей способностью. Именно такой альбумин обычно продаётся в кондитерских магазинах. Но перед покупкой лучше изучите этикетку.

Преимущества сухого яичного белка

Почему же многие кондитеры отдают предпочтение именно альбумину, а не сырому белку? Ответ на этот вопрос станет очевидным, если мы изучим его основные свойства.

Особенности альбумина:

  • Безопасность для здоровья

Поскольку альбумин проходит термообработку, он является абсолютно безопасным для здоровья человека. Десерты, приготовленные на основе альбумина, не содержат вредные микроорганизмы.

Более того, при такой обработке все полезные и питательные вещества куриного яйца сохраняются.

  • Срок хранения

Альбумин хранится намного лучше и дольше, чем обычный куриный белок. Если хранить альбумин в сухом, тёмном месте, то во вскрытой упаковке он хранится до одного года; в закрытой упаковке он может прекрасно храниться несколько лет.

Более того, кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, имеют больший срок годности, чем изделия, приготовленные на сыром белке.

  • Оптимальный расход

1 грамм альбумина способен заменить 5-7 грамм сырого куриного белка. Поэтому удобно использовать альбумин, когда для рецепта требуется небольшое количество белка, например, для айсинга. Вы можете взять совсем небольшое количество порошка и использовать его без остатка.

  • Удобство использования

Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. При этом вы можете использовать даже небольшое количество альбумина, вплоть до 1 грамма. Согласитесь, это намного удобнее, чем разделять сырой белок на части, если его требуется совсем немного по рецепту.

Кроме того, при использовании сырого белка постоянно возникает вопрос «Куда девать оставшийся желток?». С альбумином такой проблемы не возникает.

  • Совместимость с другими ингредиентами

Многим кондитерам нравится экспериментировать со вкусами десертов. Например, кто-то пытается приготовить клубничное безе или зефир из черешни. Однако сырой куриный белок не любит лишнюю влагу, поэтому для получения нужного вкуса не всегда можно добавить в рецептуру соки ягод и фруктов. В таком случае приходится прибегать к помощи искусственных ароматизаторов, а это сказывается на качестве десертов.

С альбумином всё намного проще. Для его замачивания подходит любая жидкость – чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. В общем, альбумин даёт большое поле для творчества. С его помощью вы сможете создавать самые необычные вкусовые сочетания.

Как использовать альбумин в десертах

Если вы решились использовать в своих десертах альбумин вместо сырого белка, то давайте разберёмся, как с ним правильно работать. Альбумин прекрасно подходит для замены сырого белка при приготовлении муссов, суфле, меренги, безе, макаронс, зефира и белковых коржей.

Основные правила работы с альбумином:

  • Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, нужно развести его в жидкости в соотношении 1:8 или 1:10. Точную информацию о соотношении жидкости и альбумина вы сможете найти на упаковке
  • Чтобы альбумин лучше растворился, используйте именно тёплую жидкость – 30-35°С. Не используйте жидкость более высокой температуры, т.к альбумин попросту испортится
  • Чтобы избежать комкования альбумина, рекомендуется наливать жидкость в альбумин, а не наоборот
  • После смешивания жидкости с альбумином нужно отставить массу на 30-40 минут до полного растворения альбумина
  • Для лучшего растворения не следует взбивать массу миксером или пробивать блендером, т.к образуются ненужные пузыри воздуха. Достаточно просто хорошенько размешать массу венчиком или лопаткой

Главные преимущества зефира на альбумине следующие: пастеризованный белок и отсутствие необходимости уваривать пюре. Другими словами, для приготовления зефира вы можете взять пюре абсолютно любой ягоды или фрукта даже с низким содержанием пектина.

Чтобы приготовить зефир на альбумине, возьмите любое однородное пюре с сахаром и нагрейте его до кипения. Затем снимите с огня и дайте ему остыть до 30°С. Добавьте в пюре альбумин и размешайте массу венчиком. Отставьте массу в сторону до полного растворения альбумина. Когда масса полностью остынет и альбумин растворится, взбейте массу до плотного состояния. Альбумин взбивается дольше обычного белка.

Далее приготовьте сироп на агар-агаре. Взбивая массу с альбумином на средней скорости, постепенно введите в неё сироп. Взбивайте зефирную массу до плотного состояния. Затем переложите её в кондитерский мешок и сформируйте готовые изделия. Зефир готов!

Меренга – это основа для безе, макаронажа, белково-заварного крема и других кондитерских изделий. Её также можно приготовить на альбумине.

Для этого разведите альбумин в тёплой жидкости (вода, сок, кофе). Когда альбумин полностью растворится, начинайте взбивать массу на низкой скорости. Как только начнёт образовываться пена, начинайте подсыпать сахарный песок или сахарную пудру. Взбивайте массу до плотного, глянцевого состояния. 

Меренга на альбумине взбивается дольше, чем меренга на сыром белке. В то же время, она получается более стабильная.

Глазурь для росписи можно приготовить не только на основе сырого белка, но и на основе альбумина. Кстати если вы обратите внимание на состав покупного айсинга, то увидите в нём альбумин. Но такой айсинг можно приготовить и в домашних условиях.

Для этого в миску просейте сахарную пудру, альбумин и кукурузный крахмал. Добавьте к сухим ингредиентам воду, глюкозный сироп и лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем взбейте массу миксером на низкой скорости до плотного состояния. Айсинг на альбумине готов!

В дальнейшем его можно окрасить в нужный цвет или развести водой до более жидкого состояния. 

Альбумин – ингредиент интересный. Он обладает массой полезных свойств и удобен в использовании. Неудивительно, что многие кондитеры при приготовлении десертов отдают предпочтение именно альбумину. Попробуйте и вы что-нибудь приготовить на основе альбумина. Уверена, он станет вашей палочкой-выручалочкой☺

В настоящее время протеиновые коктейли распространены в питании не только профессиональных спортсменов. Они стали популярны среди тех людей, кто поддерживает здоровое питание и правильный образ жизни. Многие считают, что протеиновые коктейли представляют собой безвредную натуральную смесь и очень полезны: корректируют фигуру, способствуют обновлению клеток и обладают прочими «полезными свойствами». Однако, стоит разобраться, и вы поймёте, какое негативное воздействие они могут оказывать.

 

Из чего состоят протеиновые коктейли

Протеиновый коктейль представляет собой смесь, при использовании которой можно в короткий срок нарастить мышцы. Основная составляющая продукта – водорастворимый порошкообразный синтезированный белок.

Исходя из поставленных задач, которые ставит перед собой человек, выделяют следующие виды белка:

  • молочный;
  • сывороточный;
  • соевый;
  • яичный;
  • казеиновый.

Состав протеиновых коктейлей аналогичен сухим смесям, используемым в детском питании (новорожденных). Только для высокой энергетической ценности продукта, в них добавлены питательные витаминно-минеральные добавки, Часто  ненужные и даже вредные,жиры, а также углеводы. Плюс ко всему, добавлены приятные ароматизаторы, а также искусственные сжигатели жировых клеток.

Вред для человеческого организма

 Наперекор положительным отзывам, перед употреблением протеиновых коктейлей,

медики настоятельно рекомендуют ознакомиться с противопоказаниями и побочными эффектами от их применения.

Существует мнение, что каждый протеиновый препарат имеет множество побочных эффектов. При употреблении повышенного количества белка, основная нагрузка приходится на почки человека, а также печень.

ВАЖНО! Сбыт белковых коктейлей – это успешная разновидность бизнеса.  Об отрицательном воздействии коктейлей в интернет-магазинах не рассказывается. Так как производители и продавцы зарабатывают большие суммы денег за организацию торговли «чудодейственными» смесями.

Докторам вред белковых коктейлей очевиден, ведь к ним ежедневно приходят пациенты с различными жалобами после употребления протеиновых коктейлей, например, на нательную сыпь. Это означает, что печень не может переработать такой большой объем белка.

Излишний белок очень вреден для здоровья! И, главное, совершенно не нужен. В первую очередь – дисбаланс, затем тяжелейшие заболевания. Непрерывный прием в течении 5 лет (но срок для каждого человека индивидуален, в зависимости от исходных возможностей его организма по избавлению от избытка белка) протеиновых коктейлей чреват нарушением функций такого важного человеческого органа, как печень, вплоть до полного замещения ее тканей фиброзной с исходом в цирроз. А это требует уже пересадки печени донорской.

Почки, на которые падает дополнительная нагрузка, страдают тоже. Вплоть до развития почечной недостаточности ввиду их отказа.

Пример – широко рекламируемая когда-то «Кремлевская диета» с неограниченным содержанием белка. Многие ее жертвы, которые еще живы, до сих пор лечат ее последствия. И такое питание однозначно признано недопустимым.

 

Перенасыщение организма протеином

Как утверждает статистика, тех людей, которые употребляют протеин бесконтрольно в большом количестве, в будущем могут ждать следующие побочные эффекты:

  • снижение мужской активности;
  • образование угревой сыпи;
  • нарушение работы внутренних органов;
  • потеря волос у мужчин;
  • изменение голоса у женщин;
  • разрыв соединительных тканей;
  • застой воды в организме;
  • появление злокачественных опухолей.
  • Бесплодие, плохо поддающееся излечению.

Люди, решившие остановить прием протеина, склонны к апатии, агрессивности, насилию, резким перепадам настроения, отмечается повышение половой активности – что говорит о том, что протеиновые коктейли вызывают привыкание!

Следите за тем, что вы употребляете в пищу! Помните, что никакие протеиновые коктейли не заменят правильного, сбалансированного, здорового питания! Будьте здоровы!

Обычно, как добавку к спортивному питанию, применяют протеиновые коктейли, но источником белка является далеко не только молоко.

image

На практике доказано, что более эффективным и лучшим является яичный протеин. Но он имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

image

Большинство спортсменов, при физических нагрузках на организм, используют в своей программе питания различные виды протеинов. Опытные специалисты-диетологи утверждают, что протеин яичного белка является наилучшим в ряду остальных протеинов, имея в своём составе стопроцентную ценность.

В его состав входят полезные ценные аминокислоты и отсутствует содержание лактозы, что помогает справиться при сильнейших нагрузках и удовлетворяет потребности спортсменов разного уровня. Да и цена его относительно дешевле, чем у других видов.

image

Для активного увеличения мышечной массы человеку необходимо потреблять достаточный объём белковой пищи и меньше жирных добавок. Именно поэтому начинающие спортсмены вводят в своё меню употребление куриных яиц, что помогает повысить уровень белков.

Доказано, что сырые яйца усваиваются лишь на 80%, а яичный протеин – на полные 100%. Белок также подавляет чувство голода, что помогает сбросить лишние килограммы.

image

Существуют плюсы и минусы яичного протеина. Из положительных сторон можно отметить многое:

  • высоко сбалансированный состав аминокислот;
  • абсолютное отсутствие жира;
  • довольно легко приготовить и употреблять коктейль. Гораздо легче выпить определённую дозу яичного коктейля, чем очистить и употребить примерно шесть варёных яиц (при чём за минусом желтка).

image

Основным сдерживающим фактором, то есть отрицательной стороной яичного протеина, выступает высокая стоимость товара.

image

Но если человек не стеснён в финансовом положении, то несомненно стоит остановить свой выбор именно на нём. Довольно высокая концентрация сухого меланжа может приводить к дискомфорту.

image

Яичный порошок протеин – пищевой продукт высокой концентрации, изготовленный из обычного куриного яйца. Его масса высушивается одновременно, то есть и белок, и желток, срок годности её гораздо выше, чем у обычных сырых яиц.

Для производства яичного порошка берутся только отборные куриные яйца, очищенные от скорлупы. Далее тщательно перемешиваются желтки с белками до однородной массы. Эта смесь проходит фильтрацию, после чего происходит стерилизация от возможных микробов. Затем продукт высушивают при помощи горячего воздуха. Так получается отменный полезный яичный порошок.

image

Проще говоря, порошок яичный является отличной заменой куриному яйцу, не уступая по своему составу ни в чём.

Порошок популярен при производстве кондитерских изделий и при изготовлении полуфабрикатов. Приобрести его можно в обычном супермаркете, а хранится он строго в сухом месте, куда не поступает влага.

На сто грамм продукта выходит 542 килокалории и жиры не превышают 30 процентов. Состав яичного порошка включает в себя белок, углевод и малое количество жиров. Так примерно 300 грамм порошка заменит один килограмм куриных яиц. Также данный продукт полезен для кожного покрова, способствует укреплению и росту волос.

Несмотря на огромное множество доступной информации, люди интересуются вопросом: на чём остановить свой выбор?

Конечно большую роль играет производитель продукции и её качество. На сегодняшний день остаётся популярным яичный порошок вместо протеина.

Волокна мышц наращиваются гораздо быстрее, благодаря превосходному источнику белка, результаты от занятий наступают скорее и более заметны. Он очень легко усваивается организмом, заряжая его положительной энергией.

После силовой нагрузки мышцы ещё продолжительное время обеспечены полезными питательными веществами.

Яичный порошок долго сохраняет свои питательные свойства и довольно прост в употреблении. Он не имеет ненужных примесей и добавок, однородная масса окрашена в светло или ярко-жёлтый цвет. На запах и вкус меланж напоминает естественный яичный аромат.

Ко всему этому яичный порошок должен соответствовать определённым нормативам по всем показателям и хорошо растворяться в любой жидкости. Если в составе попадаются небольшие комки, их с лёгкостью возможно разбить в порошок.

Яичный порошок разумно добавлять в различные блюда в процессе приготовления. А чтобы порошок тщательно растворился, его лучше всего просеять через мелкое сито и засыпать в ёмкость с холодной водой (воду можно разбавить молоком 1:1).

Оставить смесь максимум на 40 минут для полного набухания, затем подсолить по вкусу и незамедлительно использовать: приготовить омлет, добавить в тесто для выпечки. Важно знать, что порошок, который уже разведён не хранится.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий