Rennet casein 90% / Сычужный казеин / Порошок / 40 порций / 1 000 грамм / вкус натуральный

Перейти к: навигация, поиск

Казеины (лат. caseus сыр) — гетерогенная группа фосфопротеидов молока, одни из наиболее ценных пищевых белков, в состав которых входит полный набор незаменимых аминокислот; являются также источником пищевого кальция и фосфора. Получаемые в промышленных масштабах препараты К. находят широкое применение в биологии и медицине. Они входят в состав искусственных смесей для вскармливания новорожденных, их добавляют в состав питательных сред для выращивания микроорганизмов. Казеины и их гидролизаты (см.) применяют для парентерального питания больных с различными заболеваниями, сопровождающимися гипопротеинемией, в т. ч. с нарушениями проходимости кишечника, пищевода и желудка в результате стенозирующих процессов различной природы. Парентеральное питание Казеинами применяют при агастральной астении, энтероколитах, алиментарной дистрофии, кахексии, желудочных, кишечных и панкреатических свищах, ожогах, кровопотерях, гнойных заболеваниях и кишечных инфекциях. Казеины и их гидролизаты применяются также для комплексного лечения острого и хронического панкреатита, перитонита и лихорадочных состояний. Для улучшения соотношения аминокислот гидролизаты К. рекомендуют вводить вместе с препаратами гидролизатов белков крови. К. применяются в тех же случаях, что и аутогемотерапия (см.). К. входят в состав мазей, применяемых в дерматологии, и клеев, используемых в хирургии.

Казеины отличаются от других белков молока свойством осаждаться (преципитировать) после подкисления молока до pH 4,6 при 20°.

В желудке млекопитающих в раннем постнатальном периоде К. подвергаются створаживанию под влиянием протеолитического фермента реннина (химозина; КФ3.4.4.3). Образующийся продукт называют параказеином. Иногда для обозначения нативного белка применяют название «казеиноген», а продукт его протеолиза называют казеином.

На долю К. приходится 78—85% белка коровьего молока и ок. 30% белка женского молока. К. являются также основным белковым компонентом сыров, творога и других молочных продуктов.

Наиболее изученные Казеины — казеин коровьего молока — разделяются при фронтальном электрофорезе на три фракции: альфа-, бета- и гамма-казеины. Изолированная фракция альфа-казеинов может быть разделена на два компонента. Один из них, названный αS-казеином, осаждается в присутствии 0,4 М CaCl2 при pH 7,0 (т. е. он чувствителен к Ca). Второй компонент, названный κ-казеином, остается в растворенном виде даже при высоких концентрациях CaCl2 в р-ре. αS-Казеин, который составляет 45—55% белков молока, разделяется с помощью электрофореза в различных гелях на несколько компонентов, отличающихся по подвижности: αS1 , αS2, αS3, αS4 и αS5 . Главным из них является αS1-αS5-казеин. Обнаружены четыре генетических варианта αS1-казеина (А, В, С и D) и определена первичная структура всех генетических вариантов as -казеина. Во всех случаях молекула αS1 -казеина состоит из одной полипептидной цепи с мол. весом (массой) от 22 000 до 24000 (в зависимости от генетического варианта). В молекулу αS1-казеина входят 8 фосфатных групп, связанных с остатками серина ортомоноэфирной связью. каппа-Казеин встречается в виде двух генетических вариантов (А и В). Молекулы А- и В-вариантов κ-казеина, составляющего 8—15% белка молока, также состоят из одной полипептидной цепи. Мол. масса ее равна 19 000. Молекула каппа-казеина содержит фосфосерин (1 остаток) и, в отличие от других К., цистеин (2 остатка). Каждый генетический вариант κ-казеина содержит несколько компонентов, отличающихся по содержанию углеводов. Углеводы κ-казеина представлены трисахаридом альфа-N-ацетилнейраминил-(2->6)-бета-галактозил-(1—>3 или 6)-N-ацетилгалактозамином. Главный компонент κ-казеина лишен углеводов.

Бета-Казеин, на долю к-рого приходится 25—35% белка молока, встречается в следующих генетических вариантах: А1, А2, А3, В, Bz, С, D и E. Для большей части этих вариантов определена первичная структура. Установлено, что бета-казеин построен из одной полипептидной цепи с мол. массой ок. 24 000. В состав молекулы бета-казеина входят 4—5 фосфатных остатков (в зависимости от варианта).

Гамма-Казеины, состоящие из трех компонентов (гамма-1-, гамма-2- и гамма-3-казеины), мол. веса (массы) которых соответственно равны 20 500, 11 800 и 11 500, составляют 3—7% белка молока. Сравнение первичной структуры гамма-казеина со структурой бета-казеина свидетельствует о том, что гамма-казеины являются C-концевыми фрагментами бета-казеинов. Гамма-1-Казеин содержит аминокислотные остатки, занимающие 29—209 положения в молекуле бета-казеина; гамма-2-казеин содержит соответственно 106—209 аминокислотные остатки, а гамма3-казеин содержит 108—209 остатки. Число генетических вариантов у гамма-казеинов меньше, чем у бета-казеинов. Это связано с тем, что в некоторых генетических вариантах бета-казеинов аминокислотные замены локализованы в N-концевой области, к-рая не входит в состав C-концевого фрагмента, являющегося гамма-казеином.

Молекулы К. в молоке присутствуют в основном в виде смешанных мицелл, имеющих размеры 40—300 нм и мол. массу 106—109. Мицеллы К. можно получить также in vitro, смешивая альфаs- и κ-казеины в присутствии солей Ca. Выпадения альфаS-казеинов в осадок при этом не происходит из-за стабилизирующего действия κ-казеина. По-видимому, такую же стабилизирующую роль играет κ-казеин и в природных мицеллах К. Эта роль κ-казеина была установлена при изучении створаживания молока, когда было показано, что объектом атаки реннином в мицеллах К. является именно κ-казеин. Фермент гидролизует в молекуле κ-казеина одну пептидную связь (между остатком фенилаланина в 105 положении и метионина в 106 положении), отщепляя C-концевой 64-членный макропептид. После гидролиза κ-казеина мицеллы К. теряют стабильность и наступает коагуляция молока. Другие протеолитические ферменты вызывают створаживание молока, также действуя в первую очередь на κ-казеин. Предполагается, что механизм коагуляции связан с уменьшением отрицательного заряда мицелл после гидролиза κ-казеина и отщепления макропептида.

При снижении концентрации ионов Ca2+ в молоке протеолиз Казеинов реннином не ведет к их створаживанию. Это вызвано, очевидно, увеличением отрицательного заряда мицелл К., не связанных с Ca2+, и усилением их взаимного отталкивания. Створаживания К. не происходит и в том случае, если протеолиз реннином ведется при низких температурах (+4°). В этом случае отсутствие коагуляции связывают с увеличением заряда мицелл, обусловленным выходом бета-казеинов из состава мицелл. При повышении температуры бета-казеин возвращается в гидролизованные реннином мицеллы, заряд их снижается и они коагулируют.

Процесс створаживания молока имеет большое физиологическое значение, т. к. он способствует задержанию К. в желудке и их лучшему перевариванию протеолитическими ферментами. Протеолиз Казеинов облегчается в связи с особенностями их структуры. Судя по данным физ.-хим. исследований, молекулы К. содержат мало структурированных участков и имеют в основном неупорядоченную конформацию, к-рая у большинства других белков наблюдается только после их денатурации. Неупорядоченность конформации делает молекулы К. особенно подверженными протеолизу.

См. также Молоко, молочные продукты.

Библиография: Васильев П. С. и др. Приготовление, состав и свойства гидролизата казеина как средства парентерального белкового питания, в кн.: Актуальн. вопр. парентерального питания, под ред. В. А. Корзана, с. 151, Рига, 1972; Черников М. П. и Стан А. Я. О структуре казеинов коровьего молока, Прикл. биохим, и микробиол., т. И, в. 2, с. 241, 1975; Milk proteins, ed. by H. A. Me Kenzie, v. i—2, N. Y., 1970—1971; Whitney R. M. a. o. Nomenclature of the proteins of cow’s milk, fourth revision, J. Dairy Sci., v. 59, p. 795, 1976.

И. М. Карманский.

Категория: Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание

Рекомендуемые статьи

Когда встает вопрос о выборе молочной смеси для ребенка, родители оказываются перед огромным выбором. В чем разница между казеиновыми и сывороточными детскими смесями? Как подобрать максимально подходящую для малыша формулу?

Никакая молочная смесь не может сравниться с материнским молоком, но если грудное вскармливание невозможно, необходимо подобрать питание, максимально приближенное к составу материнского молока.

Если мы посмотрим на соотношение белков в материнском, коровьем и козьем молоке, оно будет сильно отличаться. Чтобы понять, какой основной белок должен содержаться в детских смесях, давайте сравним состав материнского, козьего и коровьего молока.

Что такое казеин и сколько его должно быть в детской смеси?

Это белок, который участвует в створаживании молока и усваивается труднее, чем сывороточный белок. Чем больше казеина в питании малыша, тем дольше питание задерживается в желудке и тем дольше проходит по желудочно-кишечному тракту (а значит, и стул у малыша мы наблюдаем реже).

В женском молоке преобладает сывороточный белок, который усваивается гораздо легче благодаря более мелкому размеру молекул. Соотношение сывороточного белка с казеином в молоке мамы — 60:40, тогда как в козьем и коровьем молоке преобладает казеин (75:25 и 80:20 соответственно).

Казеин и сывороточный белок в детских смесях 1

Современные исследования выявили, что малыши, получающие материнское молоко, казеиновые и сывороточные молочные смеси, растут и прибавляют вес одинаково. Однако были выявлены отличия микробного пейзажа.

  1. Во-первых, после применения молочных смесей в течение 2 недель количество полезных бифидобактерий в стуле детей заметно снизилось. При сывороточных смесях оно снизилось в 2 раза по сравнению со стулом детей, получающих грудное молоко, а при казеиновых — в 4 раза. Продолжая эксперимент, ученые увидели, что количество бифидобактерий во второй группе растет, а в последней — не изменяется.
  2. Во-вторых, анализ показал, что микробные пейзажи были более похожи при сравнении грудного молока / козьего молока, чем при сравнении грудного молока / коровьего молока.

Исходя из этого можно сделать следующие выводы:

  • Материнское молоко является оптимальным для питания младенцев.
  • Сывороточные смеси формируют лучшую микробиоту по сравнению с казеиновыми.
  • Смеси на основе козьего молока формируют микробный пейзаж, более приближенный к пейзажу при кормлении грудным молоком, чем смеси на основе коровьего молока.
  • При вскармливании любой смесью количество бифидобактерий является недостаточным, поэтому желательно употреблять смеси, обогащенные пре- и пробиотиками.

Именно поэтому необходимо адаптировать питание для малышей, добавляя белок сыворотки в детские смеси.

Читайте также: про состав грудного молока

Вредны ли казеиновые смеси для новорожденных?

Конечно, они не нанесут непоправимого вреда здоровью малыша, но можно однозначно сказать, что адаптированные молочные смеси с обогащением молочной сывороткой являются гораздо более физиологичными для детей первого года жизни.

Сама структура белков козьего и коровьего молока также отличается от структурного состава женского молока, при этом менее выражены эти отличия у козьего молока.

Казеин и сывороточный белок в детских смесях 2

Основной сывороточный белок козьего молока — α-лактальбумин, а коровьего — β-лактоглобулин. Различия в составе и структуре белков козьего и коровьего молока объясняют тот факт, что козье молоко легче усваивается за счет того, что формирует более мягкий сгусток (приближенный к тому, который формируется при переваривании грудного молока) и мелкие хлопья, которые легче обрабатываются ферментами.

Таким образом, можно сделать вывод, что смеси на основе козьего молока перевариваются легче, чем на основе коровьего молока, и реже приводят к нарушениям пищеварения.

Невозможно выделить, какой белок более полезен для ребенка, — и сывороточный, и казеиновый белки должны присутствовать в детской смеси. Главное — чтобы их соотношение было максимально приближено к женскому молоку.

Чтобы понять состав и определить соотношение сывороточного и казеинового белка в детских смесях, достаточно прочесть, что написано под строчкой «белки». Производитель всегда указывает количество сывороточного белка и казеина на 100 г сухого продукта и/или на 100 мл готовой смеси.

Соотношение сывороточного белка и казеина в детских козьих смесях MAMAKO® Premium является оптимальным для каждого возраста:

  • 1 формула (0—6 мес.) — 60:40,
  • 2 формула (6—12 мес.) — 50:50,
  • 3 формула (старше 12 мес.) — 20:80.

А что делать, если у малыша выявляется аллергия?

Дело в том, что чаще всего аллергию вызывают крупные молекулы белка, и в основном это белки казеиновой фракции. Обычно в таких случаях врач назначает гипоаллергенную смесь.

  • Чаще всего малышам-аллергикам назначают смеси на основе 100% сывороточного белка, то есть те, в которых вообще отсутствует казеин.
  • Также при выраженной аллергии могут назначаться смеси на основе так называемого гидролизата казеина (то есть расщепленного казеина, который практически не вызывает аллергических реакций). Но такие смеси менее физиологичны, и их выписывают только при крайне выраженной аллергии.

Понимаю, что мамам порой сложно разобраться в вопросах выбора смеси ввиду большого объема информации, изложенной сложным языком и ориентированной на профессионалов (врачей). Поэтому в этой статье я постаралась максимально доступно рассказать вам о разнице между цельным молоком и адаптированными детскими молочными смесями и о том, почему белковый состав этих смесей бывает разным.

Литература

1. Tannock G. W., Lawley B., Munro K., Gowri Pathmanathan S., Zhou S. J., Makrides M., Gibson R. A., Sullivan T., Prosser C. G., Lowry D., Hodgkinson A. J. Comparison of the compositions of the stool microbiotas of infants fed goat milk formula, cow milk-based formula, or breast milk.

2. Maathuis A., Havenaar R., He T., Bellmann S. Protein digestion and quality of goat and cow milk infant formula and human milk under simulated infantconditions.

3. Haenlein G. Goat milk in human nutrition. Small Rumin Res.

4. Clark S., Mora García M. B. A 100-year review: advances in goat milk research.

5. Боровик Т. Э., Семенова Н. Н., Лукоянова О. Л., Звонкова Н. Г., Скворцова В. А., Захарова И. Н., Степанова Т. Н. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании.

6. Tenness R. Composition and characteristics of goat milk. J. Dairy Sci.

7. Bevilacqua C. et al. Goat’s milk of defective alpha (sl)-casein genotype decreases intestinal and systemic sensitization to betalactoglobulin in guinea pigs. J. Dairy Res.

8. Pintado M. E., Malcata F. X. Hydrolyses of ovine, caprine and bovine whey proteins by trypsin and pepsin. Bioproc. Engineering.

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Казеин является сложно-составным протеином, который образовывается в результате створаживания молока. Он дольше остальных переваривается в желудке, поэтому относится к разряду долгих протеинов. Целесообразно принимать такой вид белка перед сном.

Виды казеина

Самым распространенным видом протеина принято считать сывороточный. Он быстро усваивается, доступный и относительно недорогой. Но, несмотря на эти преимущества, есть смысл и в приеме казеина, он также имеет свои плюсы, о которых вы узнаете в статье далее.

Получают продукт из молока, он может быть нескольких видов, одни из самых популярных:

  • Мицеллярный казеин. Производят путем микрофильтрации и ультрафильтрации молока (отфильтровывании молока от других веществ), в момент которой происходит отделение казеина от других компонентов, таких как лактоза, жиры и т.д. Такой вид казеина имеет довольно не плохую растворимость в воде и коктейль получается насыщенный, молочный, с приятным вкусом;
  • Казеинат. В своем составе имеет не только казеин, но и соли калия, кальция и натрия. Это происходит потому, что метод получения данного вида протеина заключается в химических реакциях с помощью разных солей. Количество белка в таком порошке более 90%, он легко растворяется в воде и часто используется атлетами. Минусы такого казеина: плохая растворимость, липкая желеобразная масса, тяжело пьется, и остатки химических реагентов в составе.
  • Гидролизат. Получают путем гидролиза, то есть снова химический путь получения с помощью кислот. Данный вид казеина имеет наиболее биологически доступную форму для усвоения, т.к. состоит в основном из аминокислот и пептидов, самых простых форм белковых структур. Из минусов можно отметить значительно большую стоимость по сравнению с вышеперечисленными. Разница порой может доходить до 2-3х раз.

Краткое видео по теме:

Лучший казеин

Независимо от вида казеина, он имеет ряд своих преимуществ, среди них:

  • подавление чувства голода. За счет того, что казеин долго переваривается, он дает ощущение сытости примерно на семь часов, что крайне важно в период похудения;
  • насыщает организм аминокислотами;
  • имеет антикатаболический эффект. Защищает ваши мышцы от распада белков во время сна;
  • вызывает незначительный термогенный эффект, тем самым ускоряя обменные процессы;
  • незаменим для спортсменов, имеющих аллергию на сывороточный или яичный протеин.

Лучший казеиновый протеин, по мнению исследований и отзывам спортсменов является Gold Standard 100% Casein от Optimum Nutrition, который в свою очередь производится из чистого сырьевого казеина, аналогичного представленному в нашем магазине. Поэтому приобретая данную продукцию вы можете не плохо сэкономить, не переплачивая за упаковку, бренд, вкусовые и ароматические добавки, а покупая лишь то самое необходимое действующее вещество.

Казеиновый протеин для похудения

Важную роль казеин играет в большей части не для набора массы, а для избавления от жира, то есть в процессе похудения. Казеин помогает сохранить мышцы во время сушки, за счет своего антикатаболического эффекта и при этом незаменим для подавления голода при диете.

Казеиновый протеин, попадая в желудок, превращается в нем в комок слизи и перерабатывается ЖКТ порядка 3-5 часов. В течение всего этого времени вы чувствуете сытость и при этом ваш организм снабжен достаточным количеством белка.

В десяти граммах казеина содержится всего 36 калорий образованных в основном из белков, которые имеют низкую способность откладываться в жир, поэтому такой коктейль является отличным помощником в похудении. Так же еще одним свойством, которым обладает казеин и помогает тем самым в процессе сжигания жира — это повышение теплообменного процесса. За счет этого усиливается метаболизм в жировых прослойках, и вы худеете значительно быстрее.

Казеиновый протеин отзывы

Негативные отзывы о продукте могут быть вызваны в основном покупкой казеина отечественного бренда. Так как в нашей стране нет своих производственных площадок, которые производили бы какое-либо пригодное для спортивного питания сырье, фасовщики вынуждены закупать европейскую и китайскую продукцию, и для того что бы сделать стоимость конечного продукта более привлекательной, его разбавляют дешевыми компонентами, такими как простые углеводы: мальтодекстрин, декстроза, мальтоза, фруктоза, и дешевыми белками типа глютена. Как правило, если совершать покупку в проверенных магазинах спортивного питания, где вы можете приобрести чистый продукт, вы получаете заявленное качество. В таком случае казеиновый протеин принесет вам массу пользы, так как он действительно эффективен при правильном приеме.

Спортсмены используют разные фирмы производителей протеина, но наиболее известными и заслужившими доверие атлетов являются:

  • Lactoprot (Германия);
  • Hochdorf (Швейцария);
  • Ingredia (Франция);
  • Fonterra (Новая зеландия);
  • Glanbia (Ирландия) — самый популярный бренд, является основным поставщиком сырья для таких компаний как: Optimum Nutrition и BSN.

Как принимать

Способ приема казеина зависит от того, какие цели вы перед собой ставите. Если употребление данного вида белка основано на приросте мышечной массы, его целесообразно принимать перед сном в размере 30-40 грамм порошка, разбавленного в воде, молоке либо жидком соке.

Если вы хотите похудеть, находитесь на сушке или желаете подавить голод, тогда порция казеина должна быть в размере 20-30 грамм и выпивать такой коктейль стоит порядка четырех раз в сутки между основными приемами пищи. В том случае, когда вы протеиновым коктейлем заменяете прием пищи, дозировка порции должна составлять 30-40 грамм.

Обратите внимание! Если после приема чрезмерной порции казеина вы ощущаете образование газов в кишечнике, следует уменьшить дозировку.

Для усиления анаболического эффекта после тренировки, зачастую смешивают в соотношении 1:1 казеин и сывороточный белок.

Казеин — это долгий протеин, который станет полезным во время сушки, подавляя аппетит, а также как источник белка и устранения катаболизма при наборе массы.

Казеин купить

Рыночная цена на казеиновый протеин примерно ровняется цене на сывороточный белок, так как технология получения, и исходное сырье используется одинаковое. Выбирая продукты известных марок вы заведомо переплачиваете за упаковку, бренд, рекламу и маркетинговые вложения. Не плохо сэкономить деньги и купить качественные добавки можно делая выбор в сторону чистых ингредиентов, то есть непосредственно тех базовых продуктов, которые являются основной для спортивного питания. Разница в цене может доходить до нескольких раз, а качество у исходного сырья всегда будет лучше, и стабильнее. Минус заключается лишь в отсутствии вкусовых добавок.

Сравнение товаров (0)

Promilk 852 B

Ingredia Promilk 852 B — французский концентрат молочного белка, он же мицеллярный казеин, производитель Франция…

949 р.

Promilk Kappa Optimum 85

Promilk Kappa Optimum 85 — это мицеллярный казеин от именитой французской компании Ingredia, с многолетней историей. Отличается своим высоким качество, и доступной ценой…

799 р.

Ledor MI 85 T

Ledor MI 85 T — концентрат молочного белка, производство Швейцария, состав идентичен казеину натурального молока, то есть состоит на 80% из казеиновых мицелл, и 20% сывороточного концентрата…

799 р.

Cremo MPC 85 A KD

Cremo MPC — это концентра молочного белка, он же казеин. Производится в Швейцарии, имеет высокое качество и приятный вкус…

799 р.

MPC 75

Концентрат молочного белка — это высококачественный казеин немецкого производства, основной процент белка которого содержит в себе мицеллярный казеин (порядка 80%), и 20% — это сывороточный протеин…

799 р.

MPC 85 UF

Протеин казеин — концентрат молочного белка, который имеет длительное время переваривания в организме, отлично подойдет при приеме на ночь…

799 р.

Excellion EM7

Казеинат натрия 90% Excellion EM7..

799 р.

Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)

Казеин – это второй белок молока, который по массе является самым главным. От сывороточного белка он отличается тем, что время его усвоения организмом гораздо больше и соответственно чувство сытости после его приема также будет более долгим.

Обосновано это тем, что казеин содержит в себе специальное вещество клейкого характера. Данное веществ, попадая в желудок, частично ограничивает действие желудочной кислоты. В следствии этого протеин расщепляется медленнее.

Раз уж казеиновый белок усваивается гораздо дольше чем сывороточный, то от сюда вывод, что принимать лучше всего казеин перед сном, либо в том случае, если вы знаете, что потом, долгое время не сможете покушать… Ну, всякое бывает. Однако, также следует помнить о грамотных дозировках в приеме казеина. Если норма будет существенно увеличена, то скорее всего для вас это обернется проблемами с пищеварением.

Что еще нам нужно понимать? Надеюсь все знакомы с понятиями анаболизма и катаболизма? Так вот, казеин предотвращает распад мышечных тканей и является, так сказать, антикатаболическим протеином. В отличии от сывороточного, который стимулирует выработку белка и дальнейшее строительство мышц, казеиновый предотвращает их разрушение. Такое к сожалению тоже бывает, если кто не знал. Поэтому, рекомендуется комбинировать употребление этих двух видов протеина, чтобы обеспечить анаболизм при помощи сывороточного и предотвратить катаболизм при помощи казеинового.

Виды казеина

Итак, в данный момент рынок спортивного питания может предложить вам два вида казеинового протеина:

1) Казеинат кальция или натрия

2) Мицелярный казеин

Производство первых заключается в обработке молока различными кислотами, с применением всякой химии, что мягко говоря не слишком-то хорошо. А второй получают с помощью ультрафильтрации молока, примерно по той же схеме, как и получают сывороточный протеин из сыворотки.

Если рассмотреть структуру этих двух видов казеина, то мицелярный окажется более легким белком. Его усвоение проходит в организме лучше. Атлеты, которые употребляли эти два вида казеина, утверждают, что мицелярный гораздо лучше воспринимается желудком и кишечником.

Какой казеин лучше?

Что ж, исходя из всего вышесказанного уже можно понять какой из двух видов казеина лучше, но тем не менее, это нужно обосновать и выявить плюсы и минусы каждого. Так, казеинаты производят при помощи высокотемпературных технологий с использованием всякой химии, в подробности производства вдаваться не будем. Он конечно более дешевый, однако консистенция готового коктейля менее вкусная и приятная, нежели у мицелярного казеина и естественно он уступает по качеству последнему. Из плюсов, как вы уже поняли – только его цена.

С мицелярным казеином дело обстоит иначе. Основа его производства – это ультрамикрофильтрация, благодаря которой, конечный продукт является чистейшим видом казеина самого высокого качества. Его консистенция более приятная, в отличии от казеината и вкус соответственно тоже лучше. Вообще мицелярный казеин сейчас считается стандартом данного вида протеина и все производители потихоньку переходят только на его производство. Да, цена выходит немного больше, но ведь и качество стремительно растет.

Информация для тех, у кого плохо усваивается лактоза из молока. Казеиновый протеин является безлактозным! Поэтому можете не переживать, от него диареи у вас не будет, скорее даже наоборот. Так что не удивляйтесь если что.

Всем ли можно полезен казеин?

В общем вкратце. Если вы на массе, то казеин вам будет только на пользу. Если же вы сушитесь, либо сбрасывает лишний вес, то лучше от этого вида протеина будет воздержаться или грамотно уменьшить порционность.

Сравнение казеина с творогом

Почему же сейчас мы затронули творог? Да потому что творог – это очень популярный в кругу бодибилдеров продукт и он как раз таки и содержит казеиновый белок. Но в чем же причина его популярности? Во-первых, в хорошем твороге содержится весьма большое количество качественного полноценного белка – порядка 18%, а во-вторых – это относительно дешевый продукт, что тоже не мало важно.

Итак, давайте теперь сравним творог с казеином. Возьмем стандартную 200-грамовую пачку качественного обезжиренного творога. В ней содержится 36 грамм белка, 7 грамм углеводов и 1 грамм жира. Стоит такая пачка порядка 50-ти рублей.

Сравнение:

Источник/вес — Белки — Жиры — Углеводы — Цена

Творог/200г — 36 — 1 — 7 — 25 грн.

Weider «100% Casein»/42г — 36 — <1 — 1,5 — 35 грн.</p>

Universal «CaseinPro»/50г — 36 — <1 — 4,5 — 42 грн.</p>

Итак, как мы видим самый дешевый продукт – это творог. Из минусов только то, что для того, чтобы получить из него 36 граммов протеина, нужно съесть целую пачку (200 грамм) творога. Это, как вы наверное знаете, не совсем легко и при каждодневном приеме очень скоро сильно надоест. Плюс качество отечественного производителя, к сожалению, зачастую оставляет желать лучшего и на эти 200 грамм творога вы рискуете получит в разы меньшее количество чистого белка.

Самый дорогой, но и самый качественный продукт – это мицелярный казеин. Приобретая, его вы можете быть уверенным, что в каждой порции содержится максимально полноценный и чистый казеин.

Казеинат кальция является некой серединой, между творогом и мицелярным казеином. Подойдет тем, кто стремится сэкономить или ограничен в бюджете на спортивное питани

Рекомендуемые товары

Казеин ( KAY -см-н , от латинского Caseus «сыра») представляет собой семейство родственных фосфопротеинам (αS1, αS2, β, κ). Эти белки обычно содержатся в молоке млекопитающих , составляя около 80% белков коровьего молока и от 20% до 60% белков грудного молока . В молоке

овец и буйволов содержится более высокое содержание казеина, чем в других типах молока, при этом грудное молоко имеет особенно низкое содержание казеина.

Казеин находит широкое применение: от основного компонента сыра до пищевой добавки. Самая распространенная форма казеина — казеинат натрия . В молоке казеин подвергается фазовому разделению с образованием коллоидных мицелл казеина , типа секретируемого биомолекулярного конденсата .

image

В качестве источника пищи казеин содержит аминокислоты , углеводы и два основных элемента: кальций и фосфор .

Состав

Казеин содержит большое количество аминокислот пролина , которые препятствуют образованию общих вторичных структурных мотивов белков. Также отсутствуют дисульфидные мостики . В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру . Он относительно гидрофобен , поэтому плохо растворяется в воде . Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина , которые имеют лишь ограниченное сходство с мицеллами поверхностно-активного вещества в том смысле, что гидрофильные части находятся на поверхности и имеют сферическую форму. Однако, в отличие от мицелл поверхностно-активного вещества, мицелла казеина изнутри сильно гидратирована. Казеины в мицеллах удерживаются вместе ионами кальция и гидрофобными взаимодействиями. Любая из нескольких молекулярных моделей может объяснить особую конформацию казеина в мицеллах. Один из них предполагает, что мицеллярное ядро ​​образовано несколькими субмицеллами, периферия которых состоит из микроволн из κ-казеина. Другая модель предполагает, что ядро ​​образовано фибриллами, соединенными между собой казеином. Наконец, самая последняя модель предлагает двойную связь между казеинами, чтобы произошло гелеобразование. Все три модели рассматривают мицеллы как коллоидные частицы, образованные агрегатами казеина, заключенными в растворимые молекулы κ-казеина.

Изоэлектрической точкой казеина составляет 4,6. Поскольку pH молока составляет 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд. Очищенный белок не растворим в воде. В то время как это также не растворим в нейтральных растворах солей, она легко диспергируется в разбавленных щелочей и солевых растворов , таких как водный раствор оксалата натрия и ацетата натрия .

Фермент трипсин может гидролизовать в фосфатный отработанный пептон . Он используется для образования типа органического клея .

Использует

Покрасить

image

Казеиновая краска — быстро сохнущая водорастворимая среда, которую используют художники. Казеиновая краска использовалась с древних египетских времен как форма темперной краски и широко использовалась коммерческими иллюстраторами в качестве предпочтительного материала до конца 1960-х годов, когда с появлением акриловой краски казеин стал менее популярным. Он по-прежнему широко используется художниками-сценографами, хотя акрил также широко используется в этой области.

Клей

Клеи на основе казеина, состоящие из казеина, воды, гашеной извести и гидроксида натрия, были популярны для деревообработки, в том числе для самолетов, еще на авиалайнере de Havilland Albatross в 1939 году. Казеиновый клей также используется в производстве трансформаторов (особенно трансформаторных плит). к его проницаемости нефти. Несмотря на то, что клеи на основе казеина в значительной степени заменены синтетическими смолами, они все еще используются в определенных нишах, таких как ламинирование огнестойких дверей и этикетирование бутылок. Elmer’s Glue-All, Elmer’s School Glue и многие другие клеи Borden изначально изготавливались из казеина. Многие думали, что так поступили, потому что он нетоксичен и смывается с одежды, но его использовала экономия продукта. К концу 20 века компания Borden заменила казеин во всех своих популярных адгезивах синтетикой, такой как ПВА.

Еда

Некоторые продукты, сливки и начинки содержат различные казеинаты. Казеинат натрия действует как лучшая пищевая добавка для стабилизации обработанных пищевых продуктов, однако компании могут использовать казеинат кальция для увеличения содержания кальция и снижения уровня натрия в своих продуктах.

Присутствие и функции казеината в различных продуктах
Продукт Казеинат% Функция
Мясо 2–20 Текстура и питание
Сыр 3–28 Формирование матрицы, связывание жира и воды
Мороженое 1–7 Текстура и стабилизатор
Взбитые начинки 2–11 Стабилизация жира
Макароны 2–18 Текстура, питание и вкус
Выпечка 1–15 Связывание воды

Основное применение казеина в пищевых продуктах — это порошки, требующие быстрого диспергирования в воде, от кофейных сливок до быстрорастворимых крем-супов. В начале 1920-х годов Мид Джонсон представила продукт под названием Casec для облегчения желудочно-кишечных расстройств и проблем с пищеварением у младенцев, которые в то время были частой причиной смерти детей. Считается, что он нейтрализует капсаицин , активный (острый) ингредиент перца, перца халапеньо , хабанеро и других перцев чили .

Сыроделия

image

Сыр состоит из белков и жира из молока , обычно молока коров , буйволов , коз или овец . Он возникает в результате коагуляции , вызванной дестабилизацией мицеллы казеина, которая запускает процессы фракционирования и селективного концентрирования. Обычно молоко подкисляют, а затем коагулируют путем добавления сычужного фермента , содержащего протеолитический фермент, известный как реннин ; традиционно получают из желудков телят , но в настоящее время чаще производят из генетически модифицированных микроорганизмов. Затем твердые частицы отделяются и прессуются до окончательной формы.

В отличие от многих белков казеин не коагулирует под действием тепла. В процессе свертывания крови протеазы свертывания молока действуют на растворимую часть казеинов , κ-казеин , вызывая , таким образом, нестабильное мицеллярное состояние, которое приводит к образованию сгустка. При коагуляции с химозином казеин иногда называют параказеином . Химозин (EC 3.4.23.4) представляет собой аспарагиновую протеазу, которая специфически гидролизует пептидную связь в Phe105-Met106 κ-казеина, и считается наиболее эффективной протеазой для сыродельной промышленности (Rao et al., 1998). Британская терминология, с другой стороны, использует термин казеиноген для некоагулированного белка и казеин для коагулированного белка . Как она существует в молоке, это соль из кальция .

Протеиновые добавки

Привлекательным свойством молекулы казеина является ее способность образовывать гель или сгусток в желудке, что делает ее очень эффективной в снабжении питательными веществами. Сгусток способен обеспечить продолжительное медленное высвобождение аминокислот в кровоток, иногда продолжающееся несколько часов. Часто казеин доступен в виде гидролизованного казеина , в результате чего он гидролизуется с помощью протеазы , таких как трипсин . Отмечено, что гидролизованные формы имеют горький вкус, и младенцы и лабораторные животные часто отказываются от таких добавок в пользу интактного казеина.

Пластмассы и волокна

image Пуговицы из белого галалита RAAF до 1953 г.

Некоторые из самых ранних пластмасс были основаны на казеине. В частности, галалит был известен тем, что его использовали в пуговицах . Волокно можно производить из экструдированного казеина. Ланитал , ткань из казеинового волокна (известная как аралак в Соединенных Штатах), была особенно популярна в Италии в 1930-х годах. Последние инновации, такие как QMILK , предлагают более изысканное использование волокна для современных тканей.

Медицинское и стоматологическое использование

Производные казеина используются в продуктах для реминерализации зубов для стабилизации аморфного фосфата кальция (ACP) и высвобождения ACP на поверхности зубов, где он может способствовать реминерализации.

Диеты, исключающие казеин и глютен , иногда используются в альтернативной медицине для детей с аутизмом . По состоянию на 2015 год доказательства того, что такие диеты оказывают какое-либо влияние на поведение, когнитивные и социальные функции у аутичных детей, были ограниченными и слабыми.

Нанотехнологическое использование

Белки казеина имеют потенциал для использования в качестве наноматериалов из-за их легкодоступного источника (молока) и их склонности к самоорганизации в амилоидные фибриллы.

Возможные проблемы со здоровьем и побочные эффекты

Бета-казеины A1 / A2 в молоке

Бета-казеин А1 и А2 представляют собой генетические варианты молочного белка бета-казеина, которые отличаются одной аминокислотой ; пролин происходит в положении 67 в цепи аминокислот , которые составляют A2 бета-казеина, в то время как в A1 бета-казеина гистидин происходит в этой позиции. Из — за способа , что бета-казеина взаимодействует с ферментами , найденными в пищеварительной системе, A1 и A2 обрабатываются по- разному пищеварительных ферментов , а также семь-амино пептид , бета- казоморфин -7, (БЦМ-7) может быть освобожден путем расщепления A1-бета-казеина.

Бета-казеин типа A1 является наиболее распространенным типом коровьего молока в Европе (за исключением Франции), США, Австралии и Новой Зеландии.

Интерес к различию между белками бета-казеина A1 и A2 возник в начале 1990-х годов благодаря эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, первоначально проведенным учеными из Новой Зеландии, которые обнаружили корреляцию между преобладанием в молоке белков бета-казеина A1 и различными хроническими заболеваниями. Исследование вызвало интерес в средствах массовой информации, среди некоторых представителей научного сообщества и предпринимателей. Компания A2 Corporation была основана в Новой Зеландии в начале 2000-х годов с целью коммерциализации теста и продвижения «A2 Milk» как молока премиум-класса, более полезного для здоровья из-за отсутствия пептидов из A1. A2 Milk даже подала прошение в регулирующий орган по пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии с требованием сделать предупреждение о вреде для здоровья на обычном молоке.

В ответ на общественный интерес, маркетинг молока А2 и опубликованные научные данные Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело обзор научной литературы и опубликовало обзор в 2009 году, который не обнаружил какой-либо связи между хроническими заболеваниями и употреблением молока Белок A1. В независимом обзоре, опубликованном в 2005 году, также не было обнаружено заметной разницы между употреблением молока A1 и A2 по риску заражения хроническими заболеваниями.

Аллергия на казеин

У небольшой части населения есть аллергия на казеин. Непереносимость казеина , также известная как «непереносимость молочного белка», возникает, когда организм не может расщеплять белки казеина. Распространенность аллергии или непереносимости казеина у детей младшего возраста колеблется от 0,25 до 4,9%. Цифры для детей старшего возраста и взрослых неизвестны. Значительная часть людей с аутизмом в зрелом возрасте страдает непереносимостью или аллергией на казеиновый белок. Это может быть использовано клиницистами и диетологами для выявления аутизма у тех, у кого нет традиционных аутистических черт . Диеты известные как безказеиновый, глютен (CFGF) обычно практикуются этими лицами после обнаружения их непереносимости или аллергии.

Было показано, что термообработанный казеин более аллергенен и его труднее переваривать при кормлении младенцами. Детские смеси с минимальной обработкой могут использоваться вместо традиционных смесей, а также альтернативных смесей, если грудное вскармливание недоступно. Грудное молоко, как правило, не вызывает аллергической реакции, но его следует вводить младенцу с осторожностью каждый раз в случае нежелательной реакции от чего-то, что потреблял кормящий родитель, что содержало казеин. Было показано, что соблюдение диеты без казеина улучшает результаты у младенцев, находящихся на грудном вскармливании с аллергией или непереносимостью молочного белка. Было доказано, что грудное молоко является лучшей пищей для грудного ребенка, и его следует сначала попробовать, если возможно.

Было показано, что добавление фермента протеазы помогает людям с непереносимостью казеина переваривать белок с минимальной побочной реакцией.

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

  • Кэмпбелл, Т. Колин и Кэмпбелл, Томас М. Китайское исследование . Книги Бенбелла, 2006.
  • Грин В.А., Питуч К.А., Итчон Дж., Чой А., О’Рейли М., Сигафус Дж. (2006). «Интернет-обзор методов лечения, используемых родителями детей с аутизмом» (PDF) . Res. Dev. Disabil. 27 (1): 70–84. DOI : 10.1016 / j.ridd.2004.12.002 . PMID  15919178 .
  • Лукарелли С., Фредиани Т., Зингони А.М., Ферруцци Ф., Джардини О, Квинтьери Ф., Барбато М., Д’Эуфемия П., Карди Э. (1995). «Пищевая аллергия и детский аутизм» (PDF) . Panminerva Med . 37 (3): 137–41. PMID  8869369 .
  • Рао МБ, Танксейл А.М., Гатге М.С., Дешпанде В.В. (1998). «Молекулярные и биотехнологические аспекты микробных протеаз» . Microbiol. Мол. Биол. Rev. 62 (3): 597–635. DOI : 10.1128 / MMBR.62.3.597-635.1998 . PMC  98927 . PMID  9729602 .
  • Энгель RW, Copeland DH (1952). «Влияние диетического уровня казеина на индукцию опухоли с 2-ацетиламинофлуореном» . Cancer Res. 12 (12): 905–8. PMID  13009679 .
  • Маннинен А.Х. (2002). Белковый метаболизм у людей, занимающихся физическими упражнениями, с особым упором на белковые добавки (PDF) (магистерская диссертация). Финляндия: Кафедра физиологии медицинского факультета Университета Куопио.
  • Демлинг Р.Х., ДеСанти Л. (2000). «Влияние гипокалорийной диеты, повышенного потребления белка и тренировок с отягощениями на прирост мышечной массы и массовую потерю жира у полицейских с избыточным весом». Аня. Nutr. Метаб. 44 (1): 21–29. DOI : 10.1159 / 000012817 . PMID  10838463 . S2CID  3052747 .

Внешние ссылки

  • Казеины в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)
  • ЖурналTime , понедельник, 6 декабря 1936 г. Lanital
  • Журнал Time , понедельник, 29 августа 1938 г. Шерсть от коров

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий